Opskrift: vegansk gulerodssuppe

Ingredienser

Til 4 portioner:

• 1 spsk enerBiO kokosolie
• 1 spsk enerBiO grøntsagsbouillon
• 200 ml appelsinjuice
• 1 dåse enerBiO kokosmælk
• 2 spsk  ingefærsaft
• enerBiO akaciehonning
• enerBiO hel sort peber
• 1 enerBiO baguette
• 50 g enerBiO kokoschips naturel
• 1 kg gulerødder
• 2 fed hvidløg
• 1 bundt forårsløg
• Salt

Fremgangsmåde

Sådan gør du:

1. Skræl gulerødder og hvidløg, og skær begge dele i fine tern. Rens forårsløgene, skær dem i fine ringe, læg nogle af de grønne ringe til side.
2. Varm kokosolien op i en gryde, svits gulerødder, hvidløg og forårsløg heri. Tilføj derefter 600 ml vand, grøntsagsbouillon og appelsinjuice, og lad det simre tildækket i ca. 15 min. til gulerødderne er bløde.
3. Åbn kokosmælken, og put 4 spsk. til side i en skål. Tilsæt den resterende kokosmælk og ingefærsaft til suppen, og purér det hele fint. Smag til med akaciehonning, salt og peber.
4. Bag baguetten efter anvisningen på pakken og rist kokoschipsene i ovnen samtidig.
5. Hæld suppen op i 4 skåle, server hver med 1 spsk kokosmælk, ristede kokoschips og forårsløg. Serveres med skiver af baguette.